Kouřovzdorný kouřil do sebe

Jeden se má jen podívat na obraz kouřových lahůdek a okamžitě existuje touha jíst vše, což je pro člověka zcela přirozené. Vaše chuť k jídlu je horká? Co teď dělat? První reakcí je jít do supermarketu a koupit vše, co vaše srdce touží (a peněženka dovolí). Ale bohužel, údené výrobky z obchodu jsou volány pouze, protože jsou ošetřovány kapalným kouřem. Názory na výhody těchto potravin se liší, ale pokud existuje malý pozemek, můžete uspořádat vaši produkci. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit udírenou s kouřem za studena s vlastními rukama z různých materiálů.

Princip fungování studeného udírny

Vzhledem k tomu, že mluvíme o kouření za studena, je důležité si uvědomit, že se nejedná o tepelné ošetření produktu, ale jeho saturaci kouřem, a proto by kouření mělo probíhat při teplotě 30 až 50 ° C. Je třeba zajistit, aby fumigace a vytápění byly jednotné - pouze v tomto případě se uzené maso bude chutnat (což znamená vzhled) a chutné.

Mnozí slyšeli výraz "lehký kouř", ale nerozuměli tomu, co se děje, nebo se domnívalo, že se jedná o poněkud tenký kouř, ale v našem případě jde o kouř, ve kterém není žádný oxid uhelnatý. Je to docela realistické dosáhnout toho, že komín vytvoří tak, aby se tento plyn (s jinými látkami škodlivými lidskému zdraví) vysypal předtím, než dosáhne kouřové komory. Po smíchání se vzduchem a dlouhým průchodem potrubí na výstupu se získává kouř, které je vhodné v kompozici pro správné kouření. Jakmile se v kouřové komoře objeví kouř, musí se na něm nějakou dobu držet a produkty krmit, jinak by to bylo málo užitečné.

Dalším důležitým faktorem je správná příprava výrobků. Pokud si někdo myslí, že stačí dát maso nebo rybu do buňky, roztát troubu a počkat trochu, pak se ponoří, abychom vás zklamali. Postup bude následující:

  1. Budeme potřebovat nasycený roztok soli, populárně nazvaný tozhluk. Není těžké ji připravit: sůl se nalije do nádoby a míchá, dokud se nerozpustí. Sůl je asi 38-40 g na 1 litr vody. Nepotřebujeme sůl, která zůstala na dně - můžete ji použít podle svého uvážení.
  2. Teď začneme slané výrobky. Malé ryby budou muset udržovat v roztoku po dobu 3 dnů. Větší ryby nebo mladé vepřové maso - až 4 dny. Přísnější hovězí maso (stejně jako divoká prasata nebo medvěd) musí být slané po dobu 5 dnů.
  3. Po procesu solení pokračujte v namáčení masa. Doba namáčení může dosáhnout až 24 hodin, avšak zde je nutno vzít v úvahu typ a objem přípravku, který se připravuje na kouření. Například, aby nasákli ryby průměrné velikosti, bude to trvat asi 6 hodin, zatímco vepřová šunka bude mít 2 krát delší dobu. Ale tentokrát je to přibližné, a proto, aby nebylo namáčeno maso více než je nutné, je třeba ho zkontrolovat. Metoda je velmi jednoduchá: stiskem namočeného výrobku prstem a okamžitě, jakmile se začne snadno přitlačovat do buničiny, je třeba okamžitě zastavit proces namáčení.
  4. Výrobek musí být opotřebovaný. Chcete-li to provést, nechte vodu vypustit z masa a pokud není čas čekat, můžete všechny polotovary otřít ručníkem. Papírové ručníky se nejlépe nepoužívají.
  5. Produkty by měly být umístěny ve větrané kleci (nebo krabici) a chráněny před mouchy, obalené gázou s malými buňkami. Je důležité si uvědomit, že produkt nebude tepelně ošetřen a udírna pro červy je jako parní místnost pro člověka - obecně se tyto kecy během zpracování nezničí.
  6. Bude to trvat několik dní, než se maso potká. Mnozí si dobře uvědomují, co je sušené ryby (zejména u piva), takže nebude těžké určit, kdy bude produkt vhodný pro další zpracování.
  7. Nyní jsou všechny polotovary zavěšeny na závěsích uvnitř kouřové komory. Výrobky jsou připraveny k kouření.

Jaké dřevo lze použít

Můžete použít ne všechny dřevo. Dřevo z těchto stromů je nejvhodnější:

  • švestka;
  • třešeň (bez kůry);
  • hruška;
  • jabloň;
  • kizil;
  • meruňka.

Pokud údené potraviny potřebují chutnou vůni, pak je vhodné:

  • elm;
  • dub;
  • matice;
  • buk.

Pro kouření ryb ulovených v silně zděděných rybnících se doporučuje používat takové dřevo:

  • Tloušťka
  • proutěné;
  • iva.

Při nepřítomnosti palivového dříví z ovocných stromů nebo pokud se udírna vyrábí v polních podmínkách, lze použít následující stromy:

  • lípa;
  • topol;
  • jelša;
  • aspen.

Jehličnaté stromy a rostliny napadené houbou nejsou vhodné pro kouření. Kromě toho, protože póry houby jsou snadno přenášeny větrem, všechny stromy v okruhu 50 m kolem napadeného stromu se automaticky stanou nevhodnými.

Stacionární udírna

Velmi dobrou zprávou je skutečnost, že nebudou existovat žádné zvláštní výdaje, a pokud jsou potřebné materiály nalezeny v ekonomice pečlivého majitele, pak bude nutné pouze vynaložit úsilí.

Zařízení na udírnu

Diagram zobrazuje zařízení klasického udírny, kde:

  1. Generátor kouře (sporák).
  2. Komínový kanál.
  3. Smokehouse

Nyní začneme vyrábět hotové výkresy nebo vypracovat vlastní schéma podle našich doporučení.

 

Pro stavbu takového udírny z cihel použijeme malý pozemek o délce 4 m.

 

Takže místo je vybráno (v našem případě na svahu) a nyní můžete zahájit pozemní práce. Začneme tím, že pro vytvoření komína potřebujete potrubí o celkové délce asi 3 ma Ø 150 - 200 mm. Pokud ano, jaká je její délka? Pokud máte 2,9 m, pak se nebojte. Stačí, že vzdálenost mezi otvory musí být provedena tak, aby okraj potrubí nedosáhl zdiva, ale je uvnitř. Jednoduše řečeno, vzdálenost mezi jámami je o 25-30 cm menší než délka stávajícího potrubí.

Pec by měla být ve spodní části, takže pod ní je základová jámka vyrobena tak, aby její šířka byla 50 cm, délka 70 cm a hloubka - dvojice bajonetů.

 

Na horní části svahu (dobře, pokud je rozdíl v umístění potrubí alespoň 50 cm), vykopněte otvor 60 × 60 cm pro výrobu základny pro udírnu. Hloubka - dvojice bajonetů pod místem potrubí. (Může to být méně - to vše závisí na druhu a hustotě půdy, kterou jste vykopali, ale není nutné vytvářet základy na černé půdě).

Mimochodem, stále potřebujeme hlínu, takže je musíme dát odděleně od země.

 

Vyčistěte jámy, zkontrolujte, jak potrubí spadne a zda postupovaly s délkou. Pokud je vše v pořádku, můžete pokračovat v práci.

 

Nyní vyplníme betonové vykopané jámy. Pod udírnou - proplachujte s potrubím (nebo mírně dolů). A pro ohniště - 10 cm pod trubkou.

 

Po zhotovení betonu postupujte k výrobě pece. Zabalte nízkotučné roztoky hlíny, položte je na základ. Dole po celé délce pece položíme ohnivzdornou cihlu, kterou položíme na blátivý roztok tak, aby základna byla pod trubkou. Tento polštář bude základem ohniště, takže budeme na něm budovat ohnivzdornou schránku, jak je vidět na fotografii.

Někteří lidé dávají přednost použití cementové pískové malty pro zdiva, ale to není nejlepší možnost, protože spojení mezi cihlami se přeruší, pokud je teplo vysoké.

 

Při pokládce stěn zajistíme dobrý přenos tepla z potrubí na zem a posypeme jí hlínou. Mimochodem, pokud není vhodné potrubí, pak může být komín rozložen z červených cihel.

 

No, pokud jsou litinové dveře v předstihu, pak je velikost schránky nastavena. Po instalaci dveří pokryjeme kamna. Měli jsme talíř vhodného rozměru, ale pokud není žádný, můžete položit armaturu a vytvořit kryt žáruvzdorných cihel.

 

Teď pokračujeme k výrobě trubkové základny pod udírnou. Jeho velikost je 50 × 50 cm a pokládka bude provedena jednoduchou červenou cihlou na cementově-pískové maltě.

 

Taková struktura by měla fungovat. Výška základny je mírně nad úrovní země.

 

Proveďte pilotní zapalování - vše funguje dobře!

 

Nyní postupujeme k výrobě udírny o rozměrech 60 × 60 cm.

 

Pro výrobu rámu použijeme tyče o rozměrech 4 × 4 cm. Na dokončeném rámu ve svislé poloze nalepíme první vrstvu desek. Namontujte kovový komín na střechu. V tomto případě strom nepotřebuje ochranu proti požáru, protože teplota kouře je velmi nízká.

 

Vzhledem k tomu, že jsme plánovali, že produkty budou pozastaveny, pak po stranách budete muset upevnit desky s řeznými drážkami pro kovové tyče.

 

Jako druhou vrstvu se použije obložení dřeva z jehličnatých dřevin, nasypeme je v horizontální poloze. Totéž platí i pro dveře. Takové zařízení pomůže minimalizovat ztráty kouře.

 

Také na předchozí fotografii jste viděli kolík vystupující ze dveří - to je část teploměru. Jeho ciferník je umístěn venku, takže můžete ovládat proces kouření.

 

Je na čase dát všechno dohromady, pro které je třeba opravit kouřovnu v cihlovém vrtu. Připomínáme, že základna byla provedena v rozměrech 50 × 50 cm a skříň byla 60 × 60 cm. To bylo provedeno záměrně, aby se nemohla dostat do spodní části základny. Pro jeho upevnění použijeme kovové hmoždinky, upevňující spodní lištu k cihlové základně. K dispozici je také alternativní možnost - připevnit kovové rohy k základně a šatní skříň k nim. Všechny dostupné štěrbiny jsou omítnuty maltou.

 

Na konci práce zbývá otevřít dřevo ochranným prostředkem a střechu pokrýt profesionálním plechem nebo kovovou dlažbou. Zbývá být testován.

 

Případy se liší, takže je lepší být bezpečný a položit kovovou mřížku na základnu - i když nějaký výrobek spadne z háčku, nespadne na dno a jeho kouření bude pokračovat na tomto ochranném zařízení.

 

Už jsme mluvili o tom, který strom může být použit pro kouření. Nezanedbávejte rady lidí, kteří již mnoho let připravují jídlo. Kindle kamna.

 

Dým jde dobře, takže můžete zavřít dveře, aniž byste zapomněli ovládat teplotu v udírně.

 

Nezapomeňte zkontrolovat ohniště a hodit palivové dříví.

 

A tak je proces kouření dokončen - výrobky jsou připraveny k jídlu.

 

Prostor kolem udírny lze zlepšit vytvořením cesty.

Video: jednoduchá udírna v zemi

Video: design pro studené kouření

Udírna z hlavně

Samozřejmě můžete použít jakýkoli barel pro náš design namísto dřevěné kouřové komory, ale to by trochu zjednodušilo design. Umyvadlo můžete vyrobit z hlavně kompaktnější, dokonce přenosné, pouze v tomto případě musíte vytvořit generátor kouře.

Vytvoření jednoduchého generátoru kouře pracujícího s kompresorem

Popsaná konstrukce bude sestavena z toho, co je v domácnosti, ale pokud nejsou potřebné součásti k dispozici, lze je levně zakoupit.

 

Pro sestavení generátoru kouře jsme použili 4 cínové plechovky ananasu a kus měděné trubice. Byly také zakoupeny 2 sgona na čtvrtiny palce s maticemi a 4 kovovými popruhy o velikosti plechovek.

 

V dolní části banky bude jedna díra pro sgon.

 

Druhý otvor menšího průměru bude sloužit jako zapalovač.

 

Třetí otvor je vyroben podle velikosti měděné trubky o malém průměru naproti prvnímu otvoru.

O něco později se podíváme, jak tento návrh vylepšit. Pokud vyberete druhou možnost, nebude tato jamka (a samotná měděná trubka) potřeba.

 

Jeden ze sgonovů bude uvnitř banky a dosáhne svého okraje.

 

V tom mlýnek rozřezá drážku o délce 4 cm a šířce asi 8 mm, jak je vidět na fotografii.

 

Měděná trubka by se neměla těsně dotýkat driftu.

 

A to by nemělo být krátké.

 

Po upevnění prvního tahu upevněte druhý k němu a vložte trubku.

 

Aby se zabránilo ucpání drážky pilinami, nainstalujeme zespodu kovový štít z hrubého kovu (z trubky). Tato ochrana by měla být nad kolejnicí, takže její upevnění může být zajištěno přišroubováním podpěrných šroubů k břehu na správných místech.

 

Umístěním do štítu můžete pokračovat dál.

 

Samotný generátor bude tvořen třemi plechovkami a čtvrtý bude rozřezán na proužky, s nimi zabalíme plechovky a upevneme svorkami.

 

Pokud vznikne potřeba, může být trubka vždy prodloužena, doporučujeme však použít spojku pro připojení a ne matici.

 

Pro náš design použijeme akvarijní kompresor s nastavitelným množstvím přívodu vzduchu.

 

Nyní se nalije do čipů.

 

Zapněte kompresor a zapalte čipy.

 

Nastavením hloubky měděné trubice provádíme nastavení a zajistíme, aby bylo co nejvíce kouře.

Všechno funguje dobře!

 

Teď se podíváme na to, jak lze tento model zlepšit, protože tato změna pomůže snížit teplotu kouře.

 

Dá se také starat o to, aby se popel vylial z generátoru a nebyl v něm nahromaděn. V této konstrukci nebude žádná vnitřní trubka - závit je přišroubován k okraji nádoby a aby se zabránilo vzniku pilin, vytvoříme zevnitř okvětní plechový plech, který vytvoří v sobě mnoho malých otvorů.

 

Ze spodku do nádoby upevněte skleněnou víko ze skleněné nádoby dvěma šrouby a poté vyvrtejte do několika otvorů.

 

Stačí, když vložíte nádobu, trochu ji otáčíte a hermetický sběrač popela je připraven.

 

Jak jsme již varovali, v této konstrukci nebude žádná měděná trubice, vzduch bude dodáván prostřednictvím externího výboje.

 

K tomu použijte zakoupené (nebo použité) armatury pro uvolnění vzduchu z brzdového systému (nejlépe z domácího automobilu, protože je to levné). Chcete-li to provést, je nutné vyvrtat díru do zametače a poté, co jste zvedli vhodný kohout, naseďte nitě. V horní části ventilu je boční otvor, je-li malý, měl by být vyvrtán na Ø2 mm. Po zašroubování musí být otvor směrován směrem k udírně.

 

Tato armatura je speciálně vyrobena tak, aby při čerpání brzdy mohla být na gumové trubici vytáhnutá, takže problémy s připojením hadice z kompresoru nebudou způsobovat problémy.

 

Nyní můžete usnout štěpky a vypálit.

 

Zkoušky ukázaly, že systém běží hladce a vytváří správné množství kouře.

Kouření

A tak je generátor sestaven, zůstává připojen k hlavně (nebo jiné kapacitě) a můžete kouřit produkty.

 

Ryby namočené a připravené kouřit. Aby se proces sání a namáčení rovnoměrně projevil, musí být produkty zcela ponořeny do kapaliny. V našem případě jsme to dosáhli vyrovnáním ryby talířem.

 

Generátor plynu je připojen k našemu malému hlavě (nebo velkému kastrolu) a je připraven k provozu.

 

Ačkoli studené kouření produkuje málo tuku, je lepší instalovat vhodnou nádobu na dno, aby ji sbírala.

Aby bylo možné výrobky zavěsit, vnesli jsme do našeho tanku 4 otvory a vložili do nich tenké kování.

 

Pokud je venku v pohodě, může být kapacita mírně vyhřívaná elektrickým sporákem, aby teplota v udírně byla přijatelná.

 

Teploměr nainstalovaný v nádrži pomůže řídit kouření tím, že upraví teplotu uvnitř.

 

Ryba byla naložena na staré špejle, z nichž byly odstraněny plastové držadla.

 

Nyní vyplníme naše čipy s generátorem plynu.

 

Zakryjte víko, zapněte kompresor a zapalte čipy.

 

Z neuzavřeného víka se objevil hustý kouř.

 

Prostřednictvím okna určeného k zapálení je zřejmé, že v generátoru plynu je dobré teplo.

 

Nyní stačí počkat, pravidelně přidávat čipy a sledovat teplotu uvnitř nádrže.

 

Kouří se, a teď je ryba připravena k jídlu.

V závislosti na objemu výrobků, které máte v úmyslu pravidelně kouřit, je vybrána vhodná nádoba - pánve nebo barel 100 - 200 l.

Generátor kouře pracující bez kompresoru

Konstrukce tohoto generátoru kouře pracuje pouze ve spojení s kouřovou komorou vybavenou komínem.

 

Jako kouřovou komoru použijeme běžnou obalovou krabici s řetězovou pilou opatrně zabalenou páskou.

 

Uvnitř zafixujeme rám tyčí a na něj roztáhneme řady drátků, aby mohli ryby zavěsit.

 

Vypadá jako generátor plynu.

 

Je naplněn dřevními štěpky a zapalován.

 

Namísto víka používáme brusný kotouč z brousícího stroje a zavřete otvor do něj kovovou kuličkou, která bude sloužit i jako váha. Aby nedošlo ke vstupu kouře do takového víka, musí být okraj potrubí řezán velmi rovnoměrně.

 

Chcete-li zkontrolovat, zda jsou v generátoru plynu čipy a kouř, odstraňte míč a podívejte se dovnitř.

 

No, když posunete kryt, můžete vidět, že je spousta kouře.

 

Autor projektu nainstaloval do udírny okno pro sledování procesu.

 

Nápad se ukázal být prázdný, protože hustý kouř uvnitř krabice je nemožné vidět nic, ani zvýraznit baterku.

 

Trubička z vysavače se používá jako komín.

 

Komín se ukázal být dlouhý a zakřivený, ale to neovlivnilo provoz generátoru plynu.

 

Druhý konec potrubí je vložen do pece.

 

Je nutné zkontrolovat, zda jsou všechny dveře trouby těsně uzavřeny a zda nedochází k úniku vzduchu, jinak by plynový generátor nefungoval.

 

Trakci zajišťuje skutečnost, že komín pece výrazně stoupá nad pokoj.

 

Na konci procesu kouření se páska odřízne a křídla křídla se otevřou.

 

Nízká cena a máme výborné jídlo.

Video: studená uzená udírna z hlavně

Udírna z chladničky

Je-li stará chladnička s celým tělem, může být také použita připojením generátoru kouře k němu nebo dodáním kouře z domácí kamny.

 

Pro výrobu pece byl použit starý domácí plyn z zkapalněného plynu.

 

Byla nalezena i stará chladnička. Otočili jsme ho vzhůru nohama, vytáhli kompresor a začali pracovat.

 

Ve spodní části chladicí komory je nutné vytvořit otvor pro připojení komína. Za tímto účelem vykreslili kruh o požadovaném průměru a vrtli řadu otvorů v řadě s vrtákem Ø4 mm.

 

Potom vytvořte otvor ve vnitřní obložení.

 

Pokud je síla slabá (a to se může stát také kvůli tomu, že se komora ukáže jako netěsná), může být do dna vložen ventilátor, který vytáhne kouř z ohniště a přivádí ho do udírny.

 

Abyste mohli regulovat sílu tahu a teplotu v komoře, můžete ventilátor připojit přes regulátor napětí.

 

V horní části (na fotografii je ze spodní části) vyvrtáme spousty otvorů, aby se mezi nimi mohl dostat kouř.

 

Venku také vytvořte otvor pro montáž výfukového potrubí.

 

Fixujte zkumavku.

 

To se ukázalo jako udírna. Nyní je nutné nainstalovat konstrukci výše a připojit ji k peci.

 

Délka trubky se značně zvětšila.

 

Teď dáme palivové dříví a roztavíme topení.

 

Dým jde dobře, takže můžete kouřit.

 

Zavěsit jídlo, nastavit zásobník nebo misku, která vypustí tuku. Zavřeme dveře a počkáme na přidělený čas.

Video: studené kouření v chladničce pomocí generátoru kouře

Video: studené kouření v udírně z chladničky

Uvítací plynový válec

Především hovoříme o bezpečnosti, protože řezání plynového válce bez předchozího přípravu je velmi nebezpečné. Sledujte tutoriál na toto téma.

Video: jak bezpečně odříznout plynový válec

 

Jak již bylo řečeno, balón musí být řádně připraven.

 

Nyní můžete začít používat značku.

 

Kulaté části vhodné k označení, připevnění kovového měřidla.

 

Nyní můžete začít rozřezávat válec pomocí brusky.

 

Doporučuje se, aby nebyla překročena značka, ale v tomto případě je nutné vyndat část s výčnělkem, aby se mohla vyndat.

 

To by se mělo stát. Jak je vidět na fotografii, řez byl proveden v blízkosti svarů - kde je kov tenší.

 

Na spodní straně nádoby je svařená "podešev", díky níž se stává stabilní. Protože ji nepotřebujeme, tuto část odřízneme.

 

Použijeme přijímač z vozíku jako generátor kouře. Neobsahuje výbušné výpary, takže můžete vyříznout dveře bez přípravy.

 

Ze stejné strany, kde jsou dveře řezány, jsme na obou válcích vyřízli otvory, jejichž poloměr by měl být co nejblíže průměru druhého válce.

 

Zkontrolujeme, jak pevně se vejdou dohromady a v případě potřeby se přizpůsobíme.

 

Nyní se všechny švy musí důkladně vařit.

 

Svařované závěsy.

 

Dveře by se měly otevřít bez přilepení a při zavírání těsně vstoupit do otvoru. Mimochodem, zevnitř můžete svařovat zarážku, pokud dveře padnou dovnitř.

 

Z konce přijímače proveďte otvor pro klapku.

 

Bude malý, protože bude zapotřebí k regulaci průtoku vzduchu do generátoru kouře.

 

Pak zvedneme větší kus kovu a z něj vytáhíme ventil a upevníme ho v horní části šroubem a maticí. Není potřeba utažení upevňovacích prvků, jelikož je nutno čas od času přesouvat ventil a měnit jeho polohu, proto utáhněte pojistnou matici nad první matici.

 

Klapka by se měla pohybovat stranou s určitou silou. Jak vidíte, k němu je připevněna plastová rukojeť, ale praxe ukazuje, že je také velmi horká, takže můžete svařit kus baru.

 

Zabýváme se výrobou komínu, svařováním v úhlu dvou trubek. Pokud jde o roh, nemusí to udělat 90? ? musí být nasazena.

 

Použijte označení na balónu, načrtněte popisovač nebo značku.

 

Vrtání takového otvoru je velmi únavné a drahé, takže je lepší udělat to s řezačkou. Pokud není k dispozici, pak mnoho lidí rozřízne díru elektrodou a nastaví svařovací stroj na maximální proud.

 

Po vložení trubky musí být její poloha nastavena a potom svařena.

 

Je velmi výhodné, pokud jsou kryty pevné držadla na dřevěném podkladu, protože když se na ně dotknete, nebudete spálit.

 

Nohy a stůl byly svařeny do udírny. Uvnitř nainstalujeme rošt ze staré chladničky a ohýbáme ji na velikost lahve.

 

Zůstává naplňovat generátor kouře, dát potravu na mřížku a můžete kouřit. Důležité je sledovat generátor kouře - palivové dříví nebo dřevěné štěpky by měly třást, nehořet.

Zvažované metody kouření produktů umožňují připravit vysoce kvalitní potraviny, které nejsou škodlivé pro tělo. Netvrdíme, že uzené maso je dobré pro lidské tělo. Výrobky, které se někdy připravují, jsou však získány tak, že se odborníci v tomto oboru ani nedotknou. Sledujte video o tomto tématu.

Video: jak udělat udírnu špatně

Schémata a výkresy

Přidat komentář